Question

蔗糖酯是聯(lián)合國(guó)國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦使用的食品乳化劑．某蔗糖酯課由蔗糖與硬脂酸乙酯合成，反應(yīng)如下：

有關(guān)說(shuō)法不正確的是（　�。�

• A、蔗糖酯也是高級(jí)脂肪酸的甘油酯
• B、合成該蔗糖酯的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)
• C、蔗糖分子中含有8個(gè)羥基
• D、該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，水解過(guò)程中只有硬脂酸和葡萄糖兩種產(chǎn)物

Answer 1

分析：A．高級(jí)脂肪酸甘油酯是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯；
B．取代反應(yīng)是指有機(jī)化合物分子中任何一個(gè)原子或基團(tuán)被試劑中同類型的其它原子或基團(tuán)所取代的反應(yīng)；
C．根據(jù)蔗糖分子的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式解題；
D．該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不飽和油酸．

解答：解：A．油脂為高級(jí)脂肪酸甘油酯，蔗糖不是甘油，則該物質(zhì)不屬于油脂，故A錯(cuò)誤；
B．該反應(yīng)為酯化反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)，故B正確；
C．由結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，蔗糖分子中含有8個(gè)羥基，故C正確；
D．該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不飽和油酸，則生成兩種有機(jī)物，蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖，則最終生成三種有機(jī)物，故D錯(cuò)誤．
故選AD．

點(diǎn)評(píng)：本題以信息的形式考查有機(jī)物的性質(zhì)，明確結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)是解答本題的關(guān)鍵，并熟悉油脂、糖類物質(zhì)的性質(zhì)及高分子化合物的概念來(lái)解答，難度不大．