Question

蔗糖酯是聯(lián)合國國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦使用的食品乳化劑．某蔗糖酯可由蔗糖與硬脂酸乙酯合成，反應(yīng)如下：

有關(guān)說法不正確的是（　�。�

• A、蔗糖酯可看成是由高級(jí)脂肪酸和蔗糖形成的酯
• B、合成該蔗糖酯的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)
• C、蔗糖分子中含有8個(gè)羥基
• D、該蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，水解過程中只有硬脂酸和葡萄糖兩種產(chǎn)物

Answer 1

分析：A．蔗糖酯可看做蔗糖與高級(jí)脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯；
B．由合成反應(yīng)可知，蔗糖中-OH上的H被取代；
C．由結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知-OH的數(shù)目；
D．該蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，生成蔗糖和硬脂酸，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖．

解答：解：A．蔗糖酯中含-COOC-，可看做蔗糖與高級(jí)脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯，故A正確；
B．由合成反應(yīng)可知，蔗糖中-OH上的H被取代，則該合成反應(yīng)為取代反應(yīng)，故B正確；
C．由結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知-OH有8個(gè)，故C正確；
D．該蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，生成蔗糖和硬脂酸，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，則水解產(chǎn)物最終有三種，故D錯(cuò)誤；
故選D．

點(diǎn)評(píng)：本題考查有機(jī)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，為高頻考點(diǎn)，把握官能團(tuán)與性質(zhì)的關(guān)系為解答的關(guān)鍵，側(cè)重酯化反應(yīng)及蔗糖水解反應(yīng)的考查，題目難度中等，選項(xiàng)D為易錯(cuò)點(diǎn)．