Question

【題目】湘西臘肉，味美可口而深受消費者的青睞，可以保二三年不壞；而且放的越久，味道越香。做法是：把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然后一起腌在木桶里。過了一個把星期，就把肉從桶里取出，掛在火坑上面任其煙熏火烤。其可以長期保存的原因最可能是

A.由于食鹽中氯離子有殺菌作用

B.高濃度食鹽會破壞細菌的細胞壁，使細胞無法存活

C.由于滲透作用，使細菌細胞的水滲出而死亡

D.由于食鹽是中性，不適于細菌生長

Answer 1

【答案】C

【解析】

滲透作用是指水分子通過半透膜，從低濃度溶液向高濃度溶液擴散的過程；在高濃度鹽水環(huán)境中，細菌會由于細胞滲透作用失水過多，而導致死亡。

A、食鹽水中的氯化鈉沒有殺菌的作用，A錯誤；

B、細菌的細胞壁成分是肽聚糖，只有在相關(guān)酶作用下分解，并不會被食鹽破壞，B錯誤；

C、依據(jù)滲透作用的原理，外界溶液濃度大于細胞液濃度時，細胞失水，濃度差越大，細胞失水越多，以至脫水死亡，C正確；

D、高濃度食鹽溶液不適于細菌生長，是因為食鹽溶液濃度大于細胞液濃度時，細胞失水而死亡，D錯誤。

故選C。