【題目】泡菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，但制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖。

（1）制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是 ，乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有 。

（2）據(jù)上圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因?yàn)楹笳?/span> ；pH值呈下降趨勢(shì)，原因是 。

（3）該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌（亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍），擬參照資料的實(shí)驗(yàn)方案和食鹽濃度（4%—10%），探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定其最適條件，請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表。

【答案】

（1）隔絕空氣 丙酮酸、[H]、ATP

（2）亞硝酸鹽含量降低 乳酸含量增加

（3）

食鹽濃度（%）亞硝酸鹽濃度（mg/kg）菌株

4

5

6

7

8

9

10

“優(yōu)選”乳酸菌

普通乳酸菌

【解析】

（1）乳酸菌是厭氧菌，制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封以達(dá)到隔絕空氣、為乳酸菌提供無(wú)氧環(huán)的目的；乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有丙酮酸、[H]、ATP．

（2）分析題圖可知，與第三天相比，第八天亞硝酸鹽含量較低，因此第8天后的泡菜更適于食用；由于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物是乳酸，因此在發(fā)酵過(guò)程中PH會(huì)逐漸降低．

（3）分析題意可知，該實(shí)驗(yàn)的目的是探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量的高低及適宜的條件，因此實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種、食鹽濃度、和時(shí)間，因變量是亞硝酸鹽的含量，因此因此記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果的表格為：

推測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】【生物——選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】

請(qǐng)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)回答下列與植物組織培養(yǎng)相關(guān)的問(wèn)題。

（1）影響花藥培養(yǎng)的主要因素是 和 。在月季花藥培養(yǎng)時(shí)，應(yīng)選擇花期 完全未開(kāi)放的花蕾中處于 期的花藥。確定花粉發(fā)育時(shí)期最常用的方法為 。

（2）下圖表示被子植物花粉的發(fā)育過(guò)程，圖中所示植物的基因型為AaBb（兩對(duì)基因遵循自由組合定律），則②的基因型可能為 。⑦和⑧的基因型是否相同？ 。

（3）植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中添加了 等無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng),為植物細(xì)胞生活提供了必需的無(wú)機(jī)鹽。

（4）由于許多添加劑，如色素、香精等都是植物的 ,可利用組織培養(yǎng)等合成技術(shù)生產(chǎn),這樣就滿足了人們更希望使用天然產(chǎn)品、保證食品安全的愿望。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列物質(zhì)中，作為生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)、遺傳信息的攜帶者的依次是

A. 糖類，脂類 B. 糖類、核酸 C. 蛋白質(zhì)、糖類 D. 蛋白質(zhì)、核酸

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】變酸的葡萄酒表面有一層膜、泡菜壇表面有一層白膜、腐乳表面有一層致密的皮，它們分別是（　　）

A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌絲 B. 醋酸菌、毛霉菌絲、毛霉菌絲

C. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌絲

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下圖是基因組成為Aa的動(dòng)物在形成精子過(guò)程中某一時(shí)期的示意圖。下列相關(guān)敘述中，正確的是（ ）

A．2號(hào)染色單體上與A相同位置的基因最可能是a

B．若此細(xì)胞分裂過(guò)程中姐妹染色單體沒(méi)有分離，則可能出現(xiàn)性染色體組成為XXY的后代

C．1個(gè)該細(xì)胞經(jīng)過(guò)兩次連續(xù)分裂，最終可能形成4種類型的精細(xì)胞

D．圖中同源染色體的姐妹染色單體發(fā)生了交叉互換

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】科研小組對(duì)某地兩個(gè)種群的數(shù)量進(jìn)行了多年的跟蹤調(diào)查，并研究一隨時(shí)間的變化趨勢(shì)，結(jié)果如圖所示（圖中Nt表示第t年的種群數(shù)量，Nt+1表示第t+l年的種群數(shù)量）。下列分析正確的是

A．甲種群在0～t3段的年齡結(jié)構(gòu)為增長(zhǎng)型

B．乙種群在0～t1段的種群數(shù)量呈“J”型增長(zhǎng)

C．乙種群在t2時(shí)數(shù)量最少

D．甲種群在t3后數(shù)量相對(duì)穩(wěn)定可能是生存條件得到了改善

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如圖表示黃瓜植株上4枚雌蕊的子房發(fā)育曲線，其中甲、乙兩枚已經(jīng)授粉，丙、丁未授粉，但在丁柱頭上涂抹了一定濃度的生長(zhǎng)素溶液。其中能發(fā)育成無(wú)子黃瓜的是（ ）

A．甲 B．乙 C．丙 D．丁

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】泡菜是一種歷史悠久的大眾喜愛(ài)的發(fā)酵蔬菜制品。研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌是泡菜生產(chǎn)中的主要生產(chǎn)菌種，但不同乳酸菌的繁殖周期不同。蔬菜在腌制過(guò)程的某些階段也會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽。為了獲得生產(chǎn)周期短、亞硝酸鹽含量低的泡菜，某興趣小組進(jìn)行了菌種的篩選（過(guò)程如圖所示）和相關(guān)研究。（假設(shè)不同乳酸菌在一個(gè)繁殖周期中產(chǎn)生酸量相近。）

（1）乳酸菌的培養(yǎng)條件除了適宜的溫度、pH之外，還必須保證___________條件。初篩、復(fù)篩宜選擇____（固體或液體）培養(yǎng)基。將乳酸菌接種培養(yǎng)時(shí)常采用__________方法。

（2）當(dāng)復(fù)篩的培養(yǎng)基中出現(xiàn)___________即可接種到斜面保藏。增殖培養(yǎng)易選擇__________（固體或液體）培養(yǎng)基。

（3）從實(shí)驗(yàn)的目的分析，性能測(cè)定主要是測(cè)量確定乳酸菌的__________和蔬菜腌制過(guò)程中__________。

（4）在腌制過(guò)程中，壇中會(huì)出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是____________________。

（5）封壇一段時(shí)間后，開(kāi)壇測(cè)定亞硝酸鹽含量的變化，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄篩選合適的乳酸菌作為菌種來(lái)制作泡菜。最佳食用泡菜的時(shí)間，應(yīng)該選擇____________________時(shí)間段食用。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某同學(xué)以新鮮洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮為材料，經(jīng)不同處理和染色劑染色，用高倍顯微鏡觀察。下列描述正確的是( )

A. 經(jīng)吡羅紅甲基綠染色，可觀察到紅色的細(xì)胞核

B. 經(jīng)吡羅紅甲基綠染色，可觀察到綠色的細(xì)胞質(zhì)

C. 經(jīng)健那綠染色，可觀察到藍(lán)綠色顆粒狀的線粒體

D. 經(jīng)蘇丹Ⅲ染色，可觀察到橘黃色顆粒狀的蛋白質(zhì)

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