Question

酶是生物體內(nèi)細(xì)胞合成的生物催化劑，沒有酶，生物體內(nèi)的幾乎所有代謝反應(yīng)都不能進行。隨著生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酶已經(jīng)走出實驗室走進人們的生產(chǎn)和生活。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得更加澄清。請回答下列有關(guān)酶的問題：

　 (1)每當(dāng)?shù)搅素S收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉庫，如果交通不便，就會有很多蘋果因保存不當(dāng)或不能及時運出，而漸漸腐爛變質(zhì)，蘋果腐爛的原因是：

　 ①________________________________________________________________________；

　 ②________________________________________________________________________。

　 其中能使蘋果腐爛的微生物的同化作用類型是________，為了減少損失，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能多的榨出來，應(yīng)加入果膠酶，在該物質(zhì)的作用下，果膠分解成可溶性的________。

　 (2)探究溫度對果膠酶活性影響的實驗步驟：a.用攪拌器制蘋果泥，并適量且等量注入到6支試管中；同時另取6支試管各注入適量且等量的果膠酶溶液；b.取6個燒杯分別編號1、2、3、4、5、6，依次注入適量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水浴；c.每一燒杯中分別放入裝有等量蘋果泥和果膠酶的試管，保溫3 min；d.將各組燒杯中試管內(nèi)的蘋果泥和果膠酶混合均勻，振蕩試管，反應(yīng)一段時間；e.過濾，比較獲得蘋果汁的體積。

　 ①c中將分別裝在不同試管中的蘋果泥和果膠酶恒溫處理的目的是________________________________________________________________________。

　 ②有人認(rèn)為該實驗缺乏對照，應(yīng)補充一組蘋果汁和蒸餾水相混合的實驗，你認(rèn)為有沒有必要？

　 ________________。

　 ③若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實驗過程中溫度、________等因素應(yīng)保持不變(列舉兩個)。

　 (3)由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量較大的酶制劑之一，若通過固定化霉菌細(xì)胞生產(chǎn)果膠酶，則在配制海藻酸鈉溶液時，要注意________，否則可能出現(xiàn)焦糊。固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，原因是

　 ________________________________________________________________________。

　 (4)加酶洗衣粉中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是________酶和________酶，其中前者能將血漬、奶漬等含有的________水解成________使污漬容易脫落。同樣后者可將脂肪水解成________和________。

　 (5)使用加酶洗衣粉清洗衣物時，需要注意的問題有(多選)(　　)

　 A．應(yīng)該用溫水來溶化加酶洗衣粉

　 B．用來溶化加酶洗衣粉的清水的pH越接近中性效果越好

　 C．最好先把衣物放在含有加酶洗衣粉的水中浸泡片刻

　 D．加酶洗衣粉一般只適宜用于清洗化纖衣物

 

Answer 1

(1)①無氧呼吸產(chǎn)生酒精使細(xì)胞死亡�、谖⑸�物侵染　異養(yǎng)型　半乳糖醛酸

　 (2)①保證底物和酶在混合時的溫度是相同的�、跊]有�、踦H、蘋果泥含量

　 (3)加熱時用小火或間斷加熱　細(xì)胞體積大，不易從包埋材料中漏出

　 (4)堿性蛋白　堿性脂肪　蛋白質(zhì)　氨基酸或小分子的肽　甘油　脂肪酸

　 (5)ABC

 

(1)蘋果堆滿倉，由于空氣不通暢，易使其進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精而使之腐爛，除此之外，還寄生有微生物，以腐爛的蘋果為有機物的來源，其同化作用類型為異養(yǎng)型，果膠酶瓦解細(xì)胞壁及胞間層使榨取果汁更容易。

　 (2)探究溫度對酶活性影響的實驗中，溫度是自變量，但為了保證實驗的正常進行，必須預(yù)先達到實驗要求條件，該實驗利用溫度梯度作為相互對照，因此也就沒必要補充蘋果汁和蒸餾水相混合的實驗作對照了。

　 (3)固定化細(xì)胞技術(shù)操作時，為了避免海藻酸鈉溶液出現(xiàn)焦糊，要注意用小火加熱或間斷加熱，由于細(xì)胞體積大，不易從包埋材料中漏出，所以固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化。

　 (4)由于生活用水多呈弱堿性，所以堿性酶制劑的使用效果更佳。

　 (5)由于酶的作用要有適宜的條件如溫度、pH，還有其專一性，所以使用時要注意外部條件。