Question

某同學開展有關(guān)果酒制作的探究如下圖。

（1）植物組織培養(yǎng)的探究：由上述實驗結(jié)果推測：葡萄幼苗可能產(chǎn)生了 。若要確定其化學成分，可直接從葡萄幼苗中 。

（2）該同學嘗試使用罐頭瓶在常溫（21±3℃）下制作果酒。

①開始時，向消過毒的罐頭瓶中加入的新鮮葡萄汁是酵母菌的液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的成分一般包括有 等。

②葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間。在以后的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是 。

③制果酒過程后一階段的主要化學反應(yīng)式為： 。

④若用稀釋涂布平板法計數(shù)酵母菌活菌的個數(shù)，要想使所得估計值更接近實際值，除應(yīng)嚴格操作、多次重復外，還應(yīng)保證待測樣品稀釋得 。

⑤加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌。從生態(tài)學角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優(yōu)勢，二是果酒中的 ，從而淘汰掉雜菌。

Answer 1

（1）生長素、細胞分裂素（2分） 提取這些物質(zhì)并鑒定其化學成分（2分）

（2）①水、碳源、氮源、無機鹽（4分。答對1個得1分）

②放掉發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2，同時盡量不讓氧氣進入瓶中（2分）

③C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量（2分）

④比較合適（1分）

⑤酒精更不利于雜菌生長（2分）

【解析】

試題分析：（1）愈傷組織在含植物激素的瓊脂塊上形成維管束，用葡萄幼芽也可以使愈傷組織形成維管束，可推測葡萄幼苗產(chǎn)生了植物激素（生長素、細胞分裂素），若確定其成分，可直接從葡萄幼苗中提取這些物質(zhì)并進行鑒定其化學成分。（2）①微生物培養(yǎng)時，營養(yǎng)物質(zhì)要有碳源、氮源、水和無機鹽。②酵母菌的呼吸作用會產(chǎn)生二氧化碳，將瓶蓋擰松，可放掉發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2，同時盡量不讓氧氣進入瓶中，③制果酒利用了酵母菌的無氧呼吸，方程式為C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。④給酵母菌活菌進行計數(shù)時，對待測樣品要合理稀釋。⑤酵母菌無氧呼吸過程產(chǎn)生酒精，不利于雜菌的生長。

考點：本題考查果酒的制備相關(guān)知識，意在考查考生識記所列知識點，并能運用所學知識做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力。