Question

“三鹿奶粉事件”是不法分子在奶粉中添加了三聚氰胺．三聚氰胺的分子式為C₃N₆H₆，含氮量約66%，用凱氏定氨法測定飼料或食品中蛋白質(zhì)含量時，根本區(qū)分不出真?zhèn)蔚鞍踪|(zhì)．長期食用含三聚氰胺的奶粉會損害泌尿系統(tǒng)，形成膀胱腎部結(jié)石．下列相關(guān)說法正確的是（　�。�

• A、蛋白質(zhì)所含的氮元素主要存在于R基中
• B、三聚氰胺與氨基酸組成元素相同，食品中添加三聚氰胺，可提高含氮率，使劣質(zhì)食品通過質(zhì)檢機構(gòu)的檢測
• C、用雙縮脲試劑鑒定牛奶和三聚氰胺，后者不會生成紫色復(fù)合物
• D、三聚氰胺在細胞內(nèi)脫去氨基酸后可氧化分解最終生成CO₂和H₂O

Answer 1

考點：檢測蛋白質(zhì)的實驗

專題：

分析：此題主要考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點以及鑒定方法．
（1）蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位是氨基酸，每一個氨基酸都至少含有一個氨基和一個羧基，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上，另外這一個碳原子上還連接著一個氫原子和一個R基，氨基酸分子的不同在于R基的不同，N元素主要存在于氨基；
（2）檢測蛋白質(zhì)可以使用雙縮脲試劑，產(chǎn)生紫色反應(yīng)．

解答： 解：A、蛋白質(zhì)所含N元素主要存在于肽鍵中，A錯誤；
B、三聚氰胺的組成元素只有C、H、N，沒有O，而氨基酸的組成元素是C、H、O、N，兩者是不相同的，B錯誤；
C、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，可以與雙縮脲反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，但是三聚氰胺沒有肽腱，不能與雙縮脲反應(yīng)呈紫色，C正確；
D、長期食用三聚氰胺會損害泌尿系統(tǒng)，形成膀胱腎部結(jié)石，說明三聚氰胺在體內(nèi)并不能徹底分解為二氧化碳和水排出體外，D錯誤．
故選：C

點評：本題考查學(xué)生對物質(zhì)的元素組成，物質(zhì)中某元素的質(zhì)量分數(shù)，蛋白質(zhì)的鑒定方法的知識理解與掌握，并能在解題中靈活應(yīng)用的能力．