Question

14．生物技術(shù)實踐與人們的生產(chǎn)生活密切相關(guān)．回答下列問題：
（1）制作葡萄酒溫度控制在18～25℃，生產(chǎn)酸奶常用的菌種是乳酸桿菌，鮮牛奶消毒常用巴氏消毒法．
（2）從土壤中分離能夠分解尿素的細菌，一般從富含有機質(zhì)的土壤表層取樣，采用以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，并加入酚紅指示劑進行鑒別．利用稀釋涂布平板法統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目，設(shè)置對照的主要目的是排除實驗組中非測試因素（無關(guān)變量）對實驗結(jié)果的影響，提高實驗的可信度．
（3）胡蘿卜素可以用來治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，還廣泛地用作食品、飲料等的添加劑．根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機溶劑的特點，可以用萃取法來提取胡蘿卜素．萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度等條件的影響．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、由于細菌分解在尿素的過程中合成脲酶，脲酶將尿素分解成氨，會使培養(yǎng)基堿性增強，PH升高，所以可以用檢測pH的變化的方法來判斷尿素是否被分解，可在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，尿素被分解后產(chǎn)生氨，PH升高，指示劑變紅．
3、胡蘿卜素的提取：
（1）胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑．
（2）胡蘿卜素的提取來源：提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提取；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中荻得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)．
（3）萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚．
（4）實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃�。ㄊ�油醚）→過濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）．

解答 解：（1）果酒制作菌種是酵母菌，其適宜生存的溫度為18～25℃；生產(chǎn)酸奶常用的菌種時乳酸桿菌，鮮牛奶消毒常用巴氏消毒法．
（2）從土壤中分離能夠分解尿素的細菌，該細菌屬于異養(yǎng)需氧型生物，一般從富含有機質(zhì)的土壤表層取樣，采用以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，尿素被分解后產(chǎn)生氨，PH升高，指示劑變紅．利用稀釋涂布平板法統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目，設(shè)置對照的主要目的是排除實驗組中非測試因素（無關(guān)變量）對實驗結(jié)果的影響，提高實驗的可信度．
（3）根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機溶劑的特點，可以用萃取法來提取胡蘿卜素．萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度等條件的影響．
故答案為：
（1）18～25      乳酸桿菌    巴氏消毒
（2）富含有機質(zhì)       酚紅        非測試因素（無關(guān)變量）
（3）易溶于有機溶劑   使用量

點評 本題考查了果酒的制作、微生物的分離和培養(yǎng)以及胡蘿卜素的提取等有關(guān)知識，要求考生掌握果酒、果醋和酸奶的制作原理和方法，識記無菌技術(shù)的內(nèi)容以及滅菌的方法，能結(jié)合所學的知識準確答題．