Question

請根據(jù)下圖回答有關(guān)制作果酒和果醋的問題：

（1）在向甲裝置中加入菌種前要對裝置進(jìn)行

 

；在甲裝置中加入適量的酵母菌后，開始的一段時間里要打開

 

閥，目的是使酵母菌在有氧條件下繁殖，然后關(guān)閉

 

閥，偶爾打開

 

閥幾分鐘，目的是無氧條件下產(chǎn)生酒精；若要進(jìn)行醋酸發(fā)酵，則需要對甲裝置進(jìn)行的操作是

 

．酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在

 

度，醋酸菌最適生長的溫度為

 

．
（2）乙圖中的過程①和③分別發(fā)生在酵母菌的

 

和

 

中．
（3）①②過程產(chǎn)生乙醇，④過程產(chǎn)生醋酸的反應(yīng)式分別是：

 

和

 

．
（4）在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是

 

．
A．應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈
B．應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大
C．發(fā)酵過程中應(yīng)該不斷從充氣孔進(jìn)行通氣，以維持發(fā)酵的需氧環(huán)境
D．酵母菌存在廣泛、生命力強(qiáng)，因此果酒制作時不需對所用器具消毒滅菌．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析圖甲：甲圖為果酒和果醋制作的裝置，其中在果酒制作時，應(yīng)關(guān)閉閥a，打開閥b；果醋制作時，應(yīng)打開閥a和閥b．
分析圖乙：圖中①表示細(xì)胞呼吸的第一階段；②表示無氧呼吸的第二階段；③表示有氧呼吸的第二和第三階段；④表示果醋發(fā)酵．

解答： 解：（1）在向甲裝置中加入菌種前要對裝置進(jìn)行清洗和消毒；在甲裝置中加入適量的酵母菌后，開始的一段時間里要打開a閥，目的是使酵母菌在有氧條件下繁殖，然后關(guān)閉a閥，目的是無氧條件下產(chǎn)生酒精，并偶爾打開b閥幾分鐘，目的是排除無氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳；由于醋酸菌是嗜氧菌，因此要用該裝置進(jìn)行醋酸發(fā)酵時，需要打開a閥．酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18--25℃度，醋酸菌最適生長的溫度為30--35℃．
（2）乙圖中的過程①表示細(xì)胞呼吸的第一階段，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中；過程③表示有氧呼吸的第二階段和第三階段，發(fā)生在線粒體中．
（3）①②過程產(chǎn)生乙醇的反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量；④過程產(chǎn)生醋酸的反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．
（4）A、應(yīng)先沖洗后去梗，A錯誤；
B、酵母菌生存的適宜溫度為18～25℃，因此應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大，B正確；
C、果酒制作應(yīng)先通氣后密閉，而不是不斷通氣，C錯誤；
D、果酒制作時也需對所用器具消毒滅菌，D錯誤．
故選：B．
故答案為：
（1）清洗   a    a   b  打開a閥    18--25℃30--35℃
（2）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)   線粒體
（3）C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量     C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量
（4）B

點評：本題結(jié)合裝置圖和代謝過程圖，考查果酒和果醋的制作、細(xì)胞呼吸等知識，要求考生識記果酒和果醋制作的原理，掌握實驗裝置的相關(guān)操作；識記細(xì)胞呼吸的過程、場所等知識，能準(zhǔn)確判斷圖中各過程的名稱，再結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．