Question

【題目】生產(chǎn)果汁時，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁量�；卮鹣嚓P問題：

（1）現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶，為探究其最適溫度，某同學設計了如下實驗：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液，混勻，平均分為4組，分別置于0℃、5℃、10℃、40℃下保溫相同時間，然后，測定各試管中的出汁量并計算各組出汁量平均值。該實驗溫度設置的不足之處有________。

（2）某同學取5組試管（A~E）分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D4個實驗組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補充蒸餾水使4組試管內液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體積與實驗組相同。將5組試管置于適宜溫度下保溫一定時間后，測定各組的出汁量。通過A~D組實驗可比較不同實驗組出汁量的差異。本實驗中，若要檢測加人酶的量等于0而其他條件均與實驗組相同時的出汁量，有人認為E組設計不能達到目的，其原因是________。

（3）如圖A表示溫度對果膠酶活性的影響，圖B表示一定量的果膠酶在催化蘋果泥（足夠量）水解為果汁時，溫度對果汁累積量的影響（圖中累積量表示在一段時間內生成果汁的總量）。

①圖A中在和兩個溫度下，果膠酶催化效率都很低，兩者的區(qū)別是________。

②請依據(jù)圖A，在圖B中畫出位置________ 。

Answer 1

【答案】溫度范圍和溫度梯度設置不合理 未加入緩沖液 溫度低，酶活性較弱，但酶空間結構未被破壞；溫度較高，酶活性降低，酶空間結構已遭到破壞

【解析】

果膠酶：（1）包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等；（2）在果汁生產(chǎn)中的作用的作用：a、分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層是使榨汁容易。B、使果膠水解為半乳糖醛酸，果汁澄清，提高質量和穩(wěn)定性。

（1）探究果膠酶的最適溫度時，一般在20~70℃范圍內，每隔5℃進行梯度設計。顯然題中溫度設置過低，溫度梯度設置不合理。

（2）本實驗的目的是檢測不同量的同種果膠酶下的出汁量的差異，為保證單一變量，A~E組都應加入等量緩沖溶液。

（3）酶作為生物催化劑，有一個催化作用最強的最適溫度，高于或低于這個溫度，酶的活性都下降，但本質不同。低溫條件下酶催化效率較低，是由于酶的活性受到抑制，當恢復到最適溫度時，酶的活性仍可恢復。但高溫使部分酶變性失活，酶的整體催化效率降低，即使溫度再恢復到最適溫度，酶的活性也不能恢復。

溫度低，酶活性較弱，但酶空間結構未被破壞；溫度較高，酶活性降低，酶空間結構已遭到破壞。

代表酶的最適反應溫度，此溫度時酶活性最高，果汁累積速率最大，故在圖B中找出增加速率最大的點（即斜率最多出）即為。

如圖：