5．腐乳“聞著臭，吃著香”，與此相關(guān)的物質(zhì)成分主要是指（　�。�
A．小分子肽和氨基酸B．甘油和脂肪酸
C．葡萄糖和氨基酸D．小分子肽和脂肪酸

分析 參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．

解答 解：豆腐的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，其中毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解，含硫氨基酸也充分分解，產(chǎn)生硫化氫，這種化合物具有刺鼻的臭味，因此，腐乳才會(huì)“聞著臭，吃著香”，其根本原因是微生物將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為小分子肽或氨基酸，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生了臭味．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與腐乳制作的微生物及新陳代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

18．科研人員以黃瓜幼苗為實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如圖1所示；赤霉素可通過(guò)提高IAA含量來(lái)促進(jìn)植株高度增加，這兩種激素之間的關(guān)系如圖2所示．下列分析錯(cuò)誤的是（　�。�
A．圖1涉及實(shí)驗(yàn)的自變量是光質(zhì)，圖2中的X、Y分別表示促進(jìn)、抑制
B．由圖1可以看出，藍(lán)光通過(guò)抑制IAA氧化酶活性來(lái)降低IAA含量，進(jìn)而影響植株的高度
C．由圖2可以看出，酶1的活性和酶2的活性都能夠影響IAA的含量
D．生長(zhǎng)素類似物對(duì)植物發(fā)揮作用的時(shí)效長(zhǎng)于IAA，從一定程度上反映了IAA氧化酶具有專一性

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

16．家里剛剛摘下的柿子很澀無(wú)法食用，父母在盛有柿子的缸里放幾只成熟的蘋(píng)果，能促進(jìn)柿子很快成熟變軟．這期間起重要作用的激素是（　　）
A．生長(zhǎng)素B．赤霉素C．乙烯D．脫落酸

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

13．下列關(guān)于遺傳信息流動(dòng)的敘述，正確的是（　�。�
A．細(xì)菌不能獨(dú)立完成遺傳信息的傳遞與表達(dá)
B．起始密碼子位于基因的前端
C．一個(gè)核糖體與mRNA的結(jié)合部位形成3個(gè)tRNA結(jié)合位點(diǎn)
D．線粒體和葉綠體中遺傳信息的流動(dòng)均遵循中心法則

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

20．白樺是一種喜陽(yáng)、耐寒的喬木，主要分布在我國(guó)東北、華北山區(qū)．為研究白樺的生長(zhǎng)狀況，科研人員調(diào)查了東北某個(gè)以白樺和水曲柳兩種喬木為主的群落．
（1）群落的物種組成是區(qū)別不同群落的重要特征．研究者采用樣方法進(jìn)行調(diào)查種群最基本的數(shù)量特征種群密度，據(jù)此對(duì)喬木的樹(shù)齡進(jìn)行劃分，分為幼齡林（10年生以下）、中齡林和近熟林（10-40年生）以及成熟、過(guò)熟林（40年生以上）三個(gè)年齡組．
（2）群落中的白樺和水曲柳的樹(shù)齡分布統(tǒng)計(jì)結(jié)果圖1、圖2．由圖1分析可以看出，白樺10-20年生的數(shù)目較少，而40-50年生的數(shù)目較多，推測(cè)可能的原因是由于上層林冠茂密，林下光照不足，導(dǎo)致幼齡林?jǐn)?shù)量生長(zhǎng)難以進(jìn)入下一齡級(jí)．據(jù)此預(yù)測(cè)白樺種群未來(lái)的變化趨勢(shì)是逐漸減少（下降、降低給分）．由圖2結(jié)果可知，水曲柳種群的年齡組成屬于增長(zhǎng)型．綜合上述分析，水曲柳的幼苗耐蔭能力強(qiáng)，由此推測(cè)若干年后，該種群將成為優(yōu)勢(shì)種

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

10．觀察下列兩個(gè)關(guān)于生長(zhǎng)素作用的圖象，下列說(shuō)法中正確的是（　　）
A．若乙圖中Ⅰ處的生長(zhǎng)素濃度在甲圖的DE段，則Ⅱ處的生長(zhǎng)素濃度可能在BD段
B．若乙圖中Ⅰ處的生長(zhǎng)素濃度在甲圖的BD段，則Ⅱ處的生長(zhǎng)素濃度可能大于F點(diǎn)的濃度
C．生長(zhǎng)素對(duì)Ⅰ、Ⅳ處的生長(zhǎng)起促進(jìn)作用，生長(zhǎng)素對(duì)Ⅱ、Ⅲ處的生長(zhǎng)起抑制作用
D．若乙圖中Ⅲ處的生長(zhǎng)素濃度在甲圖的BC段，則]Ⅳ處的生長(zhǎng)素濃度可能在EF段

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

17．如下圖1、2為實(shí)驗(yàn)的初始狀態(tài)，以下關(guān)于生長(zhǎng)素調(diào)節(jié)的敘述正確的是（　�。�
A．圖1和圖2的實(shí)驗(yàn)結(jié)果都能體現(xiàn)生長(zhǎng)素的促進(jìn)生長(zhǎng)作用，而圖3則能說(shuō)明生長(zhǎng)素作用具有兩重性
B．圖3莖卷須中生長(zhǎng)素含量外側(cè)比內(nèi)側(cè)少
C．圖2中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是放瓊脂塊胚芽鞘彎向一側(cè)而放瓊脂塊N的不彎曲
D．圖1的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是a、b都不彎曲，但原因不相同

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

14．下列對(duì)各種生物大分子合成場(chǎng)所的敘述，正確的是（　　）
A．酵母菌在高爾基體中合成膜蛋白
B．肌細(xì)胞主要在細(xì)胞核中合成mRNA
C．T2噬菌體在細(xì)菌的細(xì)胞核內(nèi)合成DNA
D．人的成熟紅細(xì)胞可在線粒體中合成ATP

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：多選題

14．下列有關(guān)DNA的敘述，正確的是（　　）
A．原核生物的遺傳物質(zhì)是DNA或RNA
B．真核細(xì)胞中染色體是DNA的主要載體
C．減數(shù)分裂四分體時(shí)期1條染色體含有4個(gè)DNA分子
D．DNA的堿基排列順序中蘊(yùn)含了大量遺傳信息

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