Question

【題目】洋蔥在歐美被譽(yù)為“蔬菜皇后”，其肥大的鱗莖中含糖類(lèi)8．5%，每100g含維生素A5mg、維生素C9．3mg、鈣（Ca）45mg、磷（P）50mg、鐵（Fe）8mg，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。那么洋蔥肥大的鱗莖中所含有的糖類(lèi)是淀粉還是可溶性還原糖？生物學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題。請(qǐng)你幫助他們完成下面的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告。

（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄垦笫[肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖。

（2）實(shí)驗(yàn)原理：淀粉可用_______來(lái)檢測(cè)，可溶性還原糖可用_______試劑來(lái)檢測(cè)。

（3）實(shí)驗(yàn)器材：洋蔥、所需試劑和儀器等（略）。

（4）實(shí)驗(yàn)步驟：

Ⅰ．鑒定可溶性還原糖

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL。注入試管；

②__________________________________________；

③觀察顏色變化。

Ⅱ．鑒定淀粉

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL。注入試管；

②__________________________________________；

③觀察顏色變化。

（5）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：

現(xiàn)象	結(jié)論
①若步驟Ⅰ出現(xiàn)__________ 步驟Ⅱ出現(xiàn)__________	說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)既有還原糖又有淀粉
②若步驟Ⅰ__________ 步驟Ⅱ出現(xiàn)___________	說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)只有還原糖而沒(méi)有淀粉
③若______________	說(shuō)明洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)_________________

Answer 1

【答案】碘液 斐林 加入新配制的斐林試劑1mL，混勻，將試管置于50~65℃的水浴鍋中加熱2min 加入2滴碘液 磚紅色沉淀 藍(lán)色 出現(xiàn)磚紅色沉淀 不出現(xiàn)藍(lán)色 步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色 沒(méi)有還原糖只有淀粉

【解析】

淀粉遇碘液顯藍(lán)色；還原糖和斐林試劑發(fā)生反應(yīng)生成磚紅色沉淀，但需要水浴加熱。本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：（1）洋蔥鱗莖中所含的糖類(lèi)既有還原糖又有淀粉；（2）只有還原糖而沒(méi)有淀粉；（3）只有淀粉而沒(méi)有還原糖。據(jù)此答題。

（2）實(shí)驗(yàn)原理：淀粉遇碘液變藍(lán)色；還原糖與斐林試劑在加熱煮沸條件下生成磚紅色沉淀。

（4）實(shí)驗(yàn)步驟：
Ⅰ②還原糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下呈磚紅色，故應(yīng)加入新配制的斐林試劑1mL，混勻，將試管置于50~65℃的水浴鍋中加熱2min 。
Ⅱ②淀粉遇碘液變藍(lán)色；因此鑒定淀粉時(shí)，應(yīng)加入適量的（2滴）碘液。
（5）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：
本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：
①如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又有淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色；
②如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ不出現(xiàn)藍(lán)色；
③如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒(méi)有可溶性還原糖，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色。