Question

實驗證明萌發(fā)的禾谷類種子中淀粉酶的含量顯著增高，主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶．其中β-淀粉不耐熱，在70℃以上保持15min即失活．而α-淀粉酶耐熱．某實驗小組進行了“提取小麥種子中α-淀粉酶并測定α-淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度”等相關(guān)實驗
實驗材料：萌發(fā)3天的小麥種子（芽長約1cm）．
實驗原理：α-淀粉酶和β-淀粉酶都能將淀粉分解為麥芽糖，通過特定方法檢測麥芽糖的含量．以5min內(nèi)每克樣品水解產(chǎn)生麥芽糖的毫克數(shù)表示酶活性的大�。�
實驗步驟：
步驟一：制備混合酶液：研磨萌發(fā)的小麥種子，獲取混合酶液．
步驟二：制備α-淀粉酶保持活性的酶溶液．
步驟三：取 6支干凈的、體積相同并具刻度的試管依次編號，按下表要求加入試劑．

試管編號	1	2	3	4	5	6
5%的可溶性淀粉溶液（mL）	8	8	8	8	8	8
恒溫水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
α-淀粉酶保持活性的酶溶液 （mL）	1	1	1	1	1	1
恒溫水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
溶液混合，振蕩后恒溫水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
麥芽糖含量（mg）	X1	X2	X3	X4	X5	X6

步驟四，保溫5min后取出，立即向6支試管中加入4mL 0.4mol/L的NaOH溶液，以終止反應．并測定各試管中麥芽糖的含量．
請回答下列問題：
（1）選用萌發(fā)的小麥種子提取酶液的主要理由是

 

（2）步驟二的具體操作是

 

（3）實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)試管4中麥芽糖含量最高，能否據(jù)此推斷α-淀粉酶的最適合溫度一定
是60℃？

 

 理由是

 

（4）有人對該實驗設(shè)計的嚴密性提出了質(zhì)疑，認為還必須在每組溫度下增加一個對照試驗，即加5ml蒸餾水和1mL酶液．你認為這樣做的目的是

 

．

Answer 1

考點：探究影響酶活性的因素

專題：

分析：閱讀題干和題表可知，本題的知識點是測定α-淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度，梳理相關(guān)知識點，然后分析圖表，根據(jù)問題提示結(jié)合基礎(chǔ)知識進行回答．

解答： 解：（1）因為小麥種子中含淀粉豐富，萌發(fā)時形成大量淀粉酶，所以選用萌發(fā)的小麥種子進行酶液的提�。�
（2）根據(jù)實驗步驟，步驟二的具體操作是將酶液置于70℃水浴中15min，取出后冷卻備用．
（3）因為試管4的溫度為60℃，加入碘液，振蕩后觀察顏色變化，發(fā)現(xiàn)試管4中碘液不變色，說明60℃時該酶的活性比其他實驗溫度下高，而不能說明比40℃至80℃間的其他溫度下活性高，因此不能肯定α-淀粉酶的最適合溫度一定是60℃．
（4）在每組溫度下增加一個對照試驗，即加5ml蒸餾水和1mL酶液．這樣做可排除酶提取液中可能含有的麥芽糖這個無關(guān)變量對實驗結(jié)果的干擾，避免誤差．
故答案為：
（1）小麥種子萌發(fā)時會形成大量淀粉酶（或萌發(fā)的小麥種子中淀粉酶含量顯著提高）
（2）將混合酶液置于70℃水浴中15min，取出后冷卻備用
（3）不一定（或不能）  該實驗只能說明60℃時該酶的活性比其他實驗溫度下高，而不能說明比40℃至80℃間的其他溫度下活性高（或需進一步在40℃～80℃范圍內(nèi)設(shè)置溫度梯度，比較其他溫度與60℃時該酶的活性或該實驗的溫度設(shè)置跨度大，合理敘述給分）
（4）可排除酶提取液中可能含有的麥芽糖這個無關(guān)變量對實驗結(jié)果的干擾，避免誤差

點評：本題考查測定α-淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度的相關(guān)知識，意在考查學生的分析圖表的能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題和解決問題的能力，并能對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋、分析的能力．