Question

【題目】黑枸杞富含花青素，享有“花青素之王”的美譽。某小組對黑枸杞提取液進行了探究。

I．探究黑枸杞提取液能否充當酸堿指示劑。

（查閱資料）花青素易溶于水，溶液呈紫色。

（實驗準備）將3.0 g黑枸杞粉放入30 mL蒸餾水中，充分溶解后制得黑枸杞提取液。

（進行實驗）

實驗1-1：室溫時，將蒸餾水和不同pH的硫酸、氫氧化鈉溶液，放入14支試管中，分別向每支試管中滴加3滴黑枸杞提取液。實驗結果如下：

pH	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
顏色	粉紅	粉紅	粉紅	淺紫	淺紫	紫	紫	藍	藍	深藍	深藍	灰綠	黃	黃棕

實驗1-2：室溫時，向試管中分別加入相同體積的6種物質，各滴3滴黑枸杞提取液。實驗結果如下：

物質	白醋	稀鹽酸	牛奶	蒸餾水	純堿水	氫氧化鈉溶液
顏色	_____	粉紅	紫	紫	灰綠	黃

（解釋與結論）

（1）若白醋的pH為3，向白醋中滴加黑枸杞提取液后，顏色為______。

（2）根據實驗現象，不能確定牛奶呈中性的理由是______。

（3）向純堿水中加黑枸杞提取液，再滴入稀鹽酸至過量，觀察到的實驗現象為______。

II．探究影響黑枸杞提取液中花青素穩(wěn)定性的因素。

（查閱資料）利用花青素含量與吸光度大小呈正比的關系，可衡量花青素的含量進而判斷花青素的穩(wěn)定性。

（實驗準備）在一定條件下配制出黑枸杞提取液備用。

（進行實驗）

實驗2-1：相同溫度下，在3支試管中加入相同體積的黑枸杞提取液，分別放置在室內避光、室內自然光和室外陽光的條件下12小時（結果如圖）。

實驗2-2：相同光照條件下，在4支試管中加入相同體積的黑枸杞提取液，分別放置在4 ℃、20 ℃、60 ℃、100 ℃的條件下12小時（結果如圖）。

（解釋與結論）

（4）實驗2-1的目的是______。

（5）實驗2-2的結論是______。

（反思與評價）

（6）由實驗可知，黑枸杞提取液能充當酸堿指示劑，但在保存時應注意______。

Answer 1

【答案】粉紅色 牛奶滴加黑枸杞提取液后為紫色，而紫色對應的pH為6和7 有氣泡生成、溶液顏色由灰綠色變?yōu)樽仙�，變�(yōu)榉奂t色 探究光照對黑枸杞中花青素穩(wěn)定性的影響 相同體積的黑枸杞提取液，在相同光照條件下，在12小時內，溫度越高，穩(wěn)定性越差放置時間越長，穩(wěn)定性越差 低溫避光保存

【解析】

Ⅰ、解釋與結論：

（1）由實驗1-1可知，在pH≤3的溶液中滴加3滴黑枸杞提取液，溶液顯粉紅色，故若白醋的pH=3，向白醋中滴加3滴黑枸杞提取液，溶液顯粉紅色；

（2）由實驗1-2可知，向牛奶中滴加3滴黑枸杞提取液后，溶液顯紫色，由實驗1-1可知，在pH=6，pH=7的溶液中滴加3滴黑枸杞提取液，溶液均顯紫色，故填：牛奶滴加黑枸杞提取液后為紫色，而紫色對應的pH為6和7；

（3）由實驗1-2可知，向純堿水中，滴加3滴黑枸杞提取液后，溶液顯灰綠色，滴入稀鹽酸至過量，碳酸鈉與稀鹽酸生成氯化鈉、二氧化碳和水，氯化鈉呈中性，能使黑枸杞提取液變紫色，稀鹽酸過量時，黑枸杞提取液為粉紅色，故實驗現象為：有氣泡生成、溶液顏色由灰綠色變?yōu)樽仙�，再變�(yōu)榉奂t色；

Ⅱ、（4）由圖可知，實驗2-1研究了不同光照條件下吸光度的變化，可通過吸光度的變化，得出花青素含量的變化，故該實驗的目的是探究光照對黑枸杞中花青素穩(wěn)定性的影響；

（5）相同光照條件下，在4支試管中加入相同體積的黑枸杞提取液，分別放置在4 ℃、20 ℃、60 ℃、100 ℃的條件下12小時，由圖可知，相同體積的黑枸杞提取液，在相同光照條件下，在12小時內，溫度越高，吸光度越小（即花青素含量越少），放置時間越長，吸光度越�。�即花青素含量越少），故可得出：相同體積的黑枸杞提取液，在相同光照條件下，在12小時內，溫度越高，穩(wěn)定性越差放置時間越長，穩(wěn)定性越差；

（6）由實驗可知，花青素受溫度、光照影響較大，故保存時，應低溫避光保存。