Question

細菌和真菌與人類生活關(guān)系密切，對此請分析回答：

（1）發(fā)酵食品是指人們利用有益細菌和真菌加工制造的一類食品。人們利用______制作酸奶、泡菜，制作時應為該菌的發(fā)酵提供的適宜條件有：①材料用具干凈，避免污染雜菌；②____________；③____________（填“有氧”或“缺氧”）的環(huán)境。

（2）為防止細菌和真菌使食品腐敗，人們采用多種方法來保存食品。日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據(jù)的原理是____________。袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運用巴斯德消毒法來保存，這種保存方法依據(jù)的原理是________。

 

Answer 1

【答案】

（1）乳酸菌   適宜的溫度   缺氧   （2）低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖（意思對即可得分）   高溫滅菌

【解析】

試題分析：（1）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機物，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，具有甜酸風味。

（2）因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

考點：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品中的應用，食品保存的方法。

點評：本題考查發(fā)酵技術(shù)在食品中的應用和食品保鮮的原理和一般方法，本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶。