Question

做饅頭的方法是用適量的面粉、水、酵母菌混合成生面團(tuán)，將此生面團(tuán)放在一個(gè)容器內(nèi)，容器放在溫暖處，數(shù)小時(shí)后，加少量食用堿粉，做成饅頭，上火蒸熟，蒸熟的饅頭比生面團(tuán)要大得多．
（1）把生面團(tuán)放在溫暖的地方數(shù)小時(shí)的原因是

 

，
（2）制生饅頭前，往面中加入少量食用堿粉的目的是

 

，
（3）饅頭中充滿氣泡，所以顯得松軟可口，氣泡是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用

專題：

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，如制饅頭和面包要用到酵母菌．

解答：解：（1）酵母菌屬于真菌，酵母菌需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖，并進(jìn)行充分發(fā)酵．
（2）面團(tuán)中加入少量堿面是為了除去面粉發(fā)酵產(chǎn)生的酸味．
（3）做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，一般是用適量的面粉、水、酵母菌混合成生面團(tuán)，將此生面團(tuán)放在一個(gè)容器內(nèi)，容器放在溫暖處，數(shù)小時(shí)后，做成饅頭狀，上火蒸熟后比原面團(tuán)大得多．原因是酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故答案為：（1）溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖；
（2）除去面粉發(fā)酵產(chǎn)生的酸味；
（3）二氧化碳．

點(diǎn)評(píng)：解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握酵母菌在制作饅頭、面包中的作用及原理．