Question

請(qǐng)根據(jù)制作甜酒的過程完成下列填空．
（1）在制作甜酒的過程中，晝少打開容器，以防止

 

的污染．
（2）制作甜酒需要

 

，它是由酵母菌等多種菌組成的，這些菌類比較適宜的生長(zhǎng)在溫暖的環(huán)境中．
（3）大約三天左右，打開容器，可聞到酒香，食用時(shí)微甜而不酸．甜味來自淀粉分解形成的葡萄糖，酒味來自于酵母菌分解葡萄糖生成的

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用

專題：

分析：制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，制酒的過程中要嚴(yán)防雜菌的污染，分析解答．

解答：解：（1）在制作甜酒的過程中，晝少打開容器，以防止空氣中雜菌的污染．
（2）制作甜酒時(shí)要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（3）酵母菌發(fā)酵分解糯米中的葡萄糖能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此有酒味；曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，因此有甜味．
故答案為：（1）雜菌
（2）酒曲
（3）酒精

點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．