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關于腐乳發(fā)酵的原理的敘述,不正確的是( 。
A、多種微生物參與了腐乳發(fā)酵
B、裝瓶后腐乳坯上的各種微生物會繼續(xù)發(fā)酵
C、發(fā)酵過程中蛋臼質分解成多肽和氨基酸
D、發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生關系
考點:制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件
專題:
分析:注意B選項,釀造腐乳的主要生產工序是將豆腐進行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵.前期發(fā)酵所發(fā)生的主要變化是毛霉在豆腐(白坯)上的生長,發(fā)酵的溫度為15~18℃,一是使豆腐表面有一層菌膜包住,形成腐乳的“體”;二是毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶,有利于豆腐所含有的蛋白質水解為各種氨基酸.后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應的過程.通過腌制并配入各種輔料(紅曲、面曲、酒釀),使蛋白酶作用緩慢,促進其他生化反應,生成腐乳的香氣.
解答: 解:A、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種,其中起主要作用的是毛霉,A正確;
B、腐乳裝瓶通過腌制并配入各種輔料(紅曲、面曲、酒釀),使蛋白酶作用緩慢,促進各種微生物的其他生化反應,生成腐乳的香氣,B正確;
C、毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸,C正確;
D、腐乳發(fā)酵過程中,有很多微生物的參與,如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等,他們之間是競爭的關系,D錯誤.
故選:D.
點評:本題考查腐乳制備的原理和過程,意在考查學生的識記和理解能力,難度不大,平時學習時注意知識點的積累.
練習冊系列答案
相關習題

科目:高中生物 來源: 題型:

某同學在做環(huán)境因素對光合作用強度的影響實驗,
(1)影響光合作用強度的外界因素有空氣中
 
的濃度,土壤中水分的多少,
 
、溫度的高低等;影響光合作用強度的內部因素有
 
、
 
 等.
(2)光合作用的強度可以通過測定一定時間內原料消耗或產物生成的數量來定量的表示,例如:
 

(3)請你為這位同學確定一個課題名稱:
 

用某種綠色植物大小相似的葉片,分組進行實驗.首先稱量實驗前的葉片重量,再置于不同溫度下分別暗處理1小時,測其重量變化;立刻再光照l小時(光強度相同),再測其重量變化,得到如下結果:
組別
溫度 27℃ 28℃ 29℃ 30℃
暗處理后的平均重量變化(mg) -1 -2 -3 -4
光照后的平均重量變化(mg) +3 +3 +3 +2
指與已知實驗前的重量進行比較
據表請回答問題:
(4)該實驗如果以溫度為自變量,則光照的有無為
 
變量.
(5)光照后,光合作用產生氧氣量最多的是第
 
組葉片.

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科目:高中生物 來源: 題型:

與導致濕地生態(tài)系統(tǒng)以N2形式失氮的微生物的異化作用類型相同的生物是(  )
A、硝化細菌B、乳酸菌
C、根瘤菌D、酵母菌

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科目:高中生物 來源: 題型:

孟德爾做了如圖所示的雜交實驗,決定圖中種子種皮基因型的是( 。
A、由植株A和植株B共同決定
B、只由植株A決定
C、只由植物B決定
D、與植株A或植株B無關

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列各項中,與腐乳風味無關的是( 。
A、加入的輔料
B、豆腐的含水量
C、鹽的用量
D、腐乳瓶空余的體積

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科目:高中生物 來源: 題型:

下表是對甲、乙、丙圖所示的生命現象及a、b、c所表示變量的分析,正確的一組為(  )

選項 生命現象 變量
生長素濃度
對根和莖生
長速率的影響
恒溫動物、變溫動
物體溫變化與溫
度的關系
光照強度與
光合作用速
率的關系
CO2的吸收
量(釋放量)
溫度 生長速率
A c a b
B c a b
C a c b
D b c a
A、AB、BC、CD、D

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科目:高中生物 來源: 題型:

閱讀下列材料:
材料一:黑人婦女海拉的宮頸癌細胞分離建立了“海拉細胞系”至今已有半個世紀,仍然在世界上許多實驗室廣泛地傳代使用.能否利用“海拉細胞系”提供的細胞和胰島β細胞產生“雜交瘤細胞”,經“雜交瘤細胞”產生胰島素呢?理論上應該是可行的.
材料二:1997年,美國威斯康星州的一個奶牛場有一頭名叫盧辛達的奶牛,年產奶量為30.8t,創(chuàng)造了世界奶牛產奶量最高新記錄.目前世界各國高產奶牛場奶牛,年平均產奶量一般為十幾噸,而我國奶牛產奶量年平均水平僅為3~4t.
根據材料回答下列問題:
(1)根據材料一,要使胰島β細胞和“海拉細胞”融合,必須使用
 
促融處理.假設已獲得兩者的“雜交瘤細胞”,需要進一步體外培養(yǎng),你認為應該考慮滿足其生長的條件包括:
 
(至少3點).
(2)根據材料二,可以利用體細胞的細胞核進行
 
技術克隆高產奶牛盧辛達.在新一代高產奶牛的培育過程中涉及的動物細胞工程技術手段還有:
 
 

若要提高繁殖效率,還可以采用
 
技術.

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科目:高中生物 來源: 題型:

試管嬰兒、試管苗、克隆羊,這三者可以說是現代生物科技的杰出成果,它們的誕生所依據的生物學原理最接近的依次是(  )
①無性生殖      
②有性生殖       
③組織培養(yǎng).
A、①③②B、②③①
C、③①②D、①②③

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科目:高中生物 來源: 題型:

如圖表示一株水稻葉肉細胞內的C5化合物含量在24h內的變化過程,請據圖分析:
(1)C5化合物的產生和消耗主要發(fā)生于葉綠體的
 
中.
(2)AB段和IJ段的C5含量維持在較低的水平,其主要原因是缺乏
 
 
所致.G點時C5化合物含量升高的主要原因是缺乏
 
(物質)所致.
(3)
 
(填字母)點的出現可能是由于白天該地區(qū)天氣暫時由晴轉陰所造成的.
(4)與C點相比,G點時葉綠體產生的氧氣較
 
(填“多”或“少”).

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