Question

關(guān)于“發(fā)酵食品加工的基本方法”的敘述中，錯(cuò)誤的是（　　）

• A、果酒制作中，對(duì)葡萄進(jìn)行多次反復(fù)沖洗以防止雜菌污染
• B、果酒制作過(guò)程中，若發(fā)酵條件控制不當(dāng)果酒可能變酸
• C、腐乳制作過(guò)程中，適量加鹽以防止豆腐變軟、變質(zhì)
• D、果醋制作過(guò)程中，應(yīng)連續(xù)充入無(wú)菌空氣以利于醋酸發(fā)酵

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：本題是對(duì)果酒、果醋和腐乳制作的原理和發(fā)酵條件的控制的考查，回憶果酒、果醋和腐乳制作的原理和發(fā)酵條件的控制，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答．

解答： 解：A、果酒制作過(guò)程中為了防止酵母菌流失，不能對(duì)葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗，A錯(cuò)誤；
B、果酒發(fā)酵過(guò)程中如果氧氣和溫度條件控制不當(dāng)，可能會(huì)使醋酸菌增殖，進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，導(dǎo)致果酒變酸，B正確；
C、腐乳制作過(guò)程中，加鹽腌制的目的析出豆腐內(nèi)的水分、抑制微生物生長(zhǎng)，抑防止豆腐變軟、變質(zhì)，C正確；
D、醋酸菌是好氧菌，果醋制作過(guò)程中，應(yīng)連續(xù)充入無(wú)菌空氣以利于醋酸發(fā)酵，D正確．
故選：A．

點(diǎn)評(píng)：對(duì)果酒、果醋和腐乳制作的原理和發(fā)酵條件的控制比較記憶，把握知識(shí)點(diǎn)間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．