Question

8．Ⅰ．測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，要配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液，即吸取0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL和1.50mL?亞硝酸鈉溶液，分別置于50mL比色管中，再另取1支空比色管．向各管中分別加入2.0mL對(duì)氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置3-5min后，各加入啊1.0mL N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，最后加蒸餾水補(bǔ)足50mL．
Ⅱ．用樣品處理液代替亞硝酸鈉溶液，做一個(gè)50mL的樣品顯色管，15min后與標(biāo)準(zhǔn)管對(duì)比．
請(qǐng)分析回答下列問題．
（1）本實(shí)驗(yàn)所用測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法為目測(cè)比較法．
（2）Ⅰ中空比色管起對(duì)照作用．
（3）關(guān)于亞硝酸鹽含量測(cè)定原理的正確描述是C．
A?重氮化→酸化→顯色→比色
B?重氮化→酸化→比色→顯色
C?酸化→重氮化→顯色→比色
D?酸化→重氮化→比色→顯色
（4）Ⅱ中為什么要15min后對(duì)比？時(shí)間太短顯色反應(yīng)不徹底，會(huì)直接影響比色，最終影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果．

Answer 1

分析 制作泡菜的實(shí)驗(yàn)原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：（1）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（2）Ⅰ中空比色管起對(duì)照作用．
（3）亞硝酸鹽含量的測(cè)定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料，因此亞硝酸鹽含量測(cè)定的順序是：酸化→重氮化→顯色→比色．
（4））時(shí)間太短顯色反應(yīng)不徹底，會(huì)直接影響比色，最終影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，因此，Ⅱ中要15min后對(duì)比．
故答案為：
（1）目測(cè)比較法      
（2）對(duì)照        
（3）C
（4）時(shí)間太短顯色反應(yīng)不徹底，會(huì)直接影響比色，最終影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果．

點(diǎn)評(píng) 本題綜合考查泡菜的制作知識(shí)，只要考生識(shí)記相關(guān)知識(shí)點(diǎn)即可正確答題，屬于考綱識(shí)記層次的考查．