Question

3．根據(jù)如圖的實(shí)驗(yàn)裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖（圖丙）回答問(wèn)題：

（1）圖甲所示裝置可用于提取玫瑰精油（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）．
（2）制作果酒時(shí)可選用圖乙的裝置．為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開(kāi)后關(guān)閉；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染．
（3）圖丙為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，為了使酵母菌快速繁殖，應(yīng)將裝置先放置在20℃條件中．櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后（填“前”或“后”）進(jìn)行的．櫻桃酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅色櫻桃中的色素溶解在發(fā)酵液中．
（4）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定．在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能（填“能”或“不能）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸．

Answer 1

分析 分析甲圖：圖甲是蒸餾法提取植物芳香油的裝置圖，適于對(duì)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機(jī)溶劑、能隨水蒸氣一同蒸餾的植物芳香油的提�。�
分析乙圖：圖乙是制作果酒的裝置，加入原料后先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，后再進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，彎管起排氣和防止污染的作用．
分析丙圖：圖丙為果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，為防止被微生物污染，應(yīng)在沖洗水果后再去除果柄，榨汁時(shí)加入果膠酶可提高出汁率．

解答 解：（1）圖甲是蒸餾裝置，應(yīng)是提取玫瑰精油的裝置，橘皮精油提取用壓榨法，胡蘿卜素提取用萃取法．
（2）為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開(kāi)讓酵母菌進(jìn)行繁殖，然后關(guān)閉可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染．
（3）果酒制作的適宜溫度是18～25℃，因此制作果酒時(shí)，應(yīng)將裝置先放置在20℃條件中；除去果柄應(yīng)在沖洗之后，以防止被微生物污染；櫻桃酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅色櫻桃中的色素溶解在發(fā)酵液中．
（4）酒精的檢測(cè)可以在酸性條件下用重鉻酸鉀進(jìn)行檢測(cè)，如果出現(xiàn)灰綠色說(shuō)明有酒精的產(chǎn)生；在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，因?yàn)槭菂捬鯒l件而醋酸菌是需氧型微生物，此時(shí)不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸．
故答案為：
（1）玫瑰精油
（2）先打開(kāi)后關(guān)閉    既可以放氣，又可防止污染
（3）20   后  紅色櫻桃中的色素溶解在發(fā)酵液中
（4）重鉻酸鉀  不能

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合裝置圖和流程圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題．