Question

【題目】鴨梨醋飲屬綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生索、礦物質(zhì)、有機酸等營養(yǎng)成分法對其逬行固定.而固址化霉又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能，深受廣大消者青昧。如圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請根據(jù)圖回答下列問題。

（1）若得到的鴨梨汁非常渾濁.解決的方法是__________________

（2）為了捉高過程①所用微生物的利用率，最好用______法固定，而固定酶一般不采用此法，理由是____________________

（3）過程②所用的徽生物是_____________。

（4）為獲得高純度的果酒，需要對過程①所用的微生物進行分離和純化.其過程為：

第一步:配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的____、生長因子、水和無機鹽等基本營養(yǎng)成分,原料稱重溶解后，需進行_______.然后進行滅菌操作。

第二步:接種。微生物常用的接種方法是______.

第三步:培養(yǎng)。溫度控制在___℃

第四步:挑選符合要求的菌落。

Answer 1

【答案】用果膠酶處理 包埋 酶分子較小，容易從包埋材料中漏出 醋酸菌 碳源、氮源 調(diào)節(jié)pH 平板劃線法和稀釋涂布平板法 18-25

【解析】

本題以鴨梨醋飲的制備為考查背景，綜合考查果醋的制作、培養(yǎng)基的成分、微生物的實驗室培養(yǎng)等知識，旨在考查考生信息獲取的能力與知識綜合運用能力。

（1）植物細胞的細胞壁成分是纖維素和果膠，所以應(yīng)用果膠酶處理果汁，提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清；

（2）過程①表示果酒的制作，果酒一般利用酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，由于細胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法；而酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，一般采用物理吸附法或化學(xué)結(jié)合法；

（3）過程②表示果醋的制作，果醋制作利用的菌種為醋酸菌；

（4）第一步：配制培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的碳源、氮源、生長因子、水和無機鹽等基本營養(yǎng)成分，原料稱重溶解后，需進行調(diào)節(jié)pH，然后進行滅菌操作，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法；

第二步：接種，微生物常用的接種方法有平板劃線法、稀釋涂布平板法；

第三步：培養(yǎng)；果酒制作利用的是酵母菌，酵母菌適宜生存的溫度為18～25℃。