Question

4．葡萄是“四大水果”之一，不但營養(yǎng)豐富、用途廣泛，還有美容養(yǎng)顏，抗衰老的功效．某興趣小組對葡萄進(jìn)行了以下實驗，請根據(jù)所學(xué)知識回答下列問題．
（1）葡萄皮中的紅色素是常用的食用色素之一．提取紅色素采用的方法是萃取法．
（2）為了純化獲得葡萄皮上的酵母菌，在微生物的實驗室培養(yǎng)過程中，常用的接種方法是稀釋涂布平板法和平板劃線法，關(guān)鍵是防止雜菌污染（無菌技術(shù)或無菌技術(shù)），因此需對培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理．
（3）在添加菌種和溶液時，容器中需留出大約$\frac{1}{3}$的空間，其目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量，在發(fā)酵后期接種醋酸桿菌后改變溫度和氧氣條件，會產(chǎn)生果醋．
（4）葡萄籽中含有的膠原蛋白具有抗氧化、延緩衰老的功效．要分離這種膠原蛋白常用電泳技術(shù)，影響該技術(shù)效果的因素主要有蛋白質(zhì)分子的蛋白質(zhì)分子量、帶電性質(zhì)（或電荷數(shù)量）和形狀等．

Answer 1

分析 1、果酒發(fā)酵的最適溫度為18-20℃，無氧條件；果醋發(fā)酵的最適溫度為30-35℃，有氧條件．
2、電泳技術(shù)就是在電場的作用下，利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身大小、形狀等性質(zhì)的差異，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而達(dá)到對樣品進(jìn)行分離、鑒定或提純的目的．
3、微生物常見的接種的方法
①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落．
②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落．
4、消毒和滅菌

	消毒	滅菌
概念	使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法	灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌
適用對象	操作空間、某些液體、雙手等	接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等

解答 解：（1）葡萄皮中的紅色素易溶于有機(jī)溶劑，因此常采用萃取法提取紅色素．
（2）接種微生物常用稀釋涂布平板法和平板劃線法；在微生物的實驗室培養(yǎng)過程中，關(guān)鍵是防止雜菌污染（無菌技術(shù)或無菌技術(shù)）；對培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌．
（3）在添加菌種和溶液時，容器中需留出大約$\frac{1}{3}$的空間，其目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量；果酒發(fā)酵的最適溫度為18-20℃，無氧條件，而果醋發(fā)酵的最適溫度為30-35℃，有氧條件，因此在發(fā)酵后期接種醋酸桿菌后改變溫度和氧氣條件，會產(chǎn)生果醋．
（4）分離蛋白質(zhì)常用電泳技術(shù)，影響該技術(shù)效果的因素主要有蛋白質(zhì)分子的蛋白質(zhì)分子量、電荷數(shù)量和形狀等．
故答案為：
（1）萃取法
（2）稀釋涂布平板法       防止雜菌污染（無菌技術(shù)或無菌技術(shù)）     高壓蒸汽滅菌
（3）在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量     溫度和氧氣
（4）電泳      蛋白質(zhì)分子量、帶電性質(zhì)（或電荷數(shù)量）

點評 本題考查微生物的分離和培養(yǎng)、果酒和果醋的制作等，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實驗的原理、實驗操作步驟、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累．